香菇泡发，鸡切一口大小的块，滤干水份，葱切段。
锅里放两大汤匙的油(吃什么油就放什么油，我一般放橄榄油)放入切好的葱段，冷锅冷油，小火，待葱段有香味，边上有点黄就可以了。
腌制鸡块：放入煎好的葱油、糖、生抽、料酒、泡好的香菇切块，用手抓匀，放置半小时至一小时，放到热锅上大火蒸十五分钟（如果鸡肉还夹生也没关系。）
取一砂锅，倒入蒸好的鸡块，中火，放入盐，XO酱煮至鸡块全熟即可。