【家常拌豆腐丝】好吃就需两招~

作者： 家中有米

东北，肥沃的黑土， 曾经是农人唯一的糊口来源~ 开春，各种豆谷种子撒入大地， 入秋，会收获满仓囤粮~ 进冬，就可以整日老婆孩子热炕头.. 现今，你可能认为， 是一种内心寻求的恬淡庄院生活~ 但你可能不知， 一年中有半天时间， 是枯木无芽寸草不长的严寒气候~ 蔬菜在秋，冬，春三季是非常难求的~ 大豆通过磨浆点卤， 在制成水豆腐亦或干豆腐.. 就成了东北人家的常见家常之食..

用料

• 豆腐皮两张 两张
• 香菜 两棵
• 辣椒粉 适量
• 大蒜 三瓣
• 沙茶酱 适量
• 芝麻 适量
• 十三香 适量
• 米醋 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 生抽（或豉油） 适量

【家常拌豆腐丝】好吃就需两招~的做法步骤

步骤 1

豆腐皮切丝，香菜切段，蒜切碎~

步骤 2

锅中添水烧开后放入豆皮汆烫~ 豆皮汆烫不仅柔软口感好，也可以去掉豆腥味~

步骤 3

烧开后关火，捞出豆皮~ 天热可以过冷水降温后凉拌， 天冷也可以直接捞出后攥干水分热拌~、

步骤 4

烧水汆烫豆皮等待的过程中准备拌菜的酱料~ 容器中放入适量的辣椒粉，芝麻，十三香，以及蒜碎~ 干料容易糊掉的放下面，蒜碎放到上面~

步骤 5

锅中烧干，加入油加热。 油温和炒菜放葱花爆锅的温度一样即可~ 温度合适后，把油倒入准备好的调料。 倒入油后会听到“吃啦”一声， 然后香气就进入鼻腔了。。 别光顾着好闻，赶紧搅拌一下~~

步骤 6

调料中在加入沙茶酱和生抽（或豉油），盐米醋等调匀备用~ 生抽（或豉油）不等同于酱油，更不要用老抽~ 沙茶酱没有可以不放，替换成糖即可~ 老干妈，芝麻酱放入一些也可以,一样很好吃~

步骤 7

豆皮攥干水分，放入合适大小的器皿中~

步骤 8

倒入调味酱汁拌匀~ 如果掌握不好酱汁的口味， 可以先倒入一部分~ 品尝一下口味在跟进情况添加剩余酱料， 以及是否在增加某种调味料的剂量~ 如果剩余的酱料用不完，可以冷藏密封保存~ 很多凉拌菜可以通用酱料~

步骤 9

在放入香菜，略微在拌匀即可~ 不要酱汁和香菜一同放入， 香菜会搅拌的不成样子~

步骤 10

完成了~ 喜欢咸鲜口感的就少放沙茶酱（或糖）和醋~ 喜欢酸甜口感就多方这两种~

步骤 11

啰嗦一下： 1.豆皮汆烫是提升口感的关键,不要省略~ 2.热油爆香佐料是整个菜的重点，也不要省略~

【家常拌豆腐丝】好吃就需两招~的小贴士

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菜谱创建时间：2017-03-23 08:51:05