dayu下饭菜｜让人疯狂的xo瑶柱酱

作者： 大鱼Dayu

每次我去稻香吃饭...第一件事就是去调味台挖几勺xo酱..因为太下饭了...只需几勺这个瑶柱酱就能吃上几碗白米饭.🍚 或者煮一碗面..一碗粥..这xo酱就是神器...也是懒人必备单品 据说xo酱是香港人发明的...就是干贝、虾米、有的配方还添加了咸鱼...这个酱好像师傅们都有自己的配方..所以味道有所不同.. 但是我今天看的是阿曼达的配方..我没有金华火腿..就用瘦肉代替的..出来味道也是十分棒的...跟我在稻香吃的味道很接近了...

用料

• 干贝 150g
• 海米 50g
• 红葱头 30个（小）
• 雪花瘦猪肉 200g
• 独蒜头 5个
• 油 500毫升
• 辣椒面 两大勺
• 黑胡椒碎 两大勺
• 白糖 一大勺
• 生抽 两大勺
• 料酒 4大勺

dayu下饭菜｜让人疯狂的xo瑶柱酱的做法步骤

步骤 1

干贝与海米各加一勺料酒，然后加水沫过材料，泡一小时.然后沥干待用.

步骤 2

红葱头切碎待用

步骤 3

这就是红葱头（没有红葱头可以用洋葱）红葱头更香.

步骤 4

将海米、干贝、瘦肉（如果用金华火腿或者酱肉都可以，更香）蒸15分钟 .然后沥干..干贝用手撕成丝..其它剁成碎沫，需要耐心...撕起来很崩溃的...

步骤 5

全部切碎待用 ...一大下午时间 都花在切上面了...

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步骤 6

步骤 6

放入500毫升油. 油温测试：放筷子如有冒小细泡即可下锅. 先倒入干贝小火炸5分钟.

步骤 7

再倒入瘦肉与虾米一起炸. 开小火炸至金黄色捞出. 有点发硬，干干的， 即可捞出放入另一个空锅中...

步骤 8

然后再放入大蒜和红葱头在刚才的余油锅中...开小火慢慢炸...炸至金黄即可关火待用.

步骤 9

然后找到放干贝与虾米的锅. 加入以下材料. 以陶瓷白勺子为量勺.. 2大勺生抽 5大勺蚝油 一大勺白糖 四大勺料酒

步骤 10

再倒入之前蒸干贝剩下的水..熬煮至浓稠..

步骤 11

再将煮浓稠的干贝虾米倒入蒜沫（蒜沫一定要炸至金黄）油锅中一起小火搅拌均匀.. 搅拌同时要加以下材料： 两大勺辣椒面 两大勺黑胡椒碎 搅拌1-2分钟即可关火待凉入瓶.

步骤 12

玻璃罐消毒...倒入玻璃罐里.. 放入冰箱冷藏...这个分量吃两三周是没问题的！ 口感超棒...吃多少挖多少.. 还可以炒炒饭哦....香香的...

dayu下饭菜｜让人疯狂的xo瑶柱酱的小贴士

做了这道菜终于知道为什么外面的xo酱怎么这么贵...

菜谱创建时间：2017-03-21 22:43:32