梅干菜馅饼

作者： 大尤大尤

我最喜欢的梅干菜烧饼的做法是先做梅菜扣肉，待冷凉后切碎，再加点小葱花做馅料。做出来的烧饼超级好吃，而且一点不油腻。五花肉和梅干菜在腌制好的情况下，慢火蒸，这种方法做出来的馅想不好吃都难。看似复杂的过程，其实就是耗时在蒸的上面。好吃不怕麻烦，况且蒸的时候我完全可以做其他的事情，所以这是我一直乐意的做法。待烧饼入口的那一瞬间，真的一切都是值得的，试一试吧，绝不后悔。每次可以多做点，然后冰箱冷冻起来，随吃随取。 梅菜扣肉的方子来自优酷yanyan，一直用的方子。原料上自己稍作改动，五花肉没有过油炸我很喜欢。

用料

• 带皮五花肉 400g
• 梅干菜 50g
• 红方腐乳 1块
• 大葱
• 姜
• 盐 1/2茶匙
• 老抽 1/2茶匙
• 生抽 1汤匙
• 姜汁 1/2茶匙
• 料酒 1茶匙
• 花椒粉 1/2茶匙
• 十三香 1茶匙
• 水淀粉 适量
• 小麦粉 200g
• 水 100g
• 酵母 3g

梅干菜馅饼的做法步骤

步骤 1

梅干菜提前浸泡2小时以上。反复冲洗干净，拧干水备用。五花肉洗干净冷水下锅，加入大葱片、姜片、花椒，大火烧开后继续煮10分钟取出，待冷凉后切成5mm厚的肉片。（五花肉买的时候跟师傅说要做梅菜扣肉，他会给你挑肥一些的）；

步骤 2

准备酱汁。姜切成碎末放入纱布袋里挤出姜汁，腐乳碾碎，原料表中（水淀粉，小麦粉，水，酵母除外）所有材料一起搅拌均匀；

步骤 3

把酱汁倒入肉片盘里，每一片肉都给反复抹匀酱汁，腌10分钟；

步骤 4

取一口深碗，肉皮朝下，排列整齐于碗底。盘里剩余的汤汁倒入梅干菜里拌均匀，然后把拌匀的梅干菜倒进肉片上。蒸锅里放足量水，大火烧开后放入深碗，盖盖，大火继续蒸20分钟后改中火蒸70分钟取出；找个口径大的盘子反扣过来就是图中肉在上菜在下的样子了。做梅干菜饼就不需要反扣了，蒸好后直接冷却即可；

步骤 5

把蒸好的梅菜扣肉里的汤汁滤出，准备点水淀粉，把汤汁收粘稠了浇入梅菜扣肉上；

步骤 6

待冷凉后把五花肉和梅干菜一起切碎，再切6根左右小葱花，一起拌匀了；到此梅干菜烧饼的馅就做好了；其实总结起来就是煮10分钟肉，调汁，再肉和菜一起蒸1个半小时，再收缩汤汁，冷却后切碎；

步骤 7

梅干菜烧饼的面团可以不加酵母，在做梅菜扣肉的同时，把面团揉匀了盖湿布一直醒发。馅调好了面皮也可以用了。我的一般做法是头天做好梅菜扣肉，冷凉后冰箱冷藏。头天做好面团，放冰箱冷藏一晚低温发酵。第二天切碎梅菜扣肉，再拿出面团直接用；

步骤 8

面团揉匀分割成50g一个的小面团揉圆；

步骤 9

取一个面团用手掌压扁，擀面杖擀圆，加入馅料，像包包子样包好；

步骤 10

然后收口朝下，用手掌轻轻压扁，用擀面杖擀成图中这种薄薄的将要露馅的样子。表面刷层水，撒上白芝麻稍微按压，饼就做成了；

步骤 11

电饼铛预热，选择大饼馅饼键，不需抹油，直接烙至两面金黄。烙的过程中太香太香了，出锅了趁热吃超级好吃；如果是用平底锅，锅里抹少量油两面煎黄；如果是不粘平底锅，也不需要再抹油；好咯，快做起来，真的好好吃的饼~

步骤 12

备注：可以购买类似上图的汤匙和茶匙，很多食谱都会用到~

菜谱创建时间：2017-03-20 19:21:32