农民老伯在自己果园里散养两年的公鸡。
取半只,二斤半,够一罐。
俗称“鸡八块”,说的是一只鸡剁成八块为合适大小,其实意思是鸡子做菜要斩剁大块,小了都成骨头渣,不好吃也不好看。
香葱切长段,姜拍散开。
热锅冷油炒至出油皮黄,加葱姜,加甜酒,就是自己在家用糯米做的甜酒酿。
甜酒酿
葱姜等调料加入后翻炒焖烧五分钟加开水,放入炖汤罐,加盐烧开后小火炖一小时。
起锅装盆,撒几根香葱就成菜。
正是春菜苔上市时间,烩入就是绝味。老话说世上最绝味道只有两种,曰“骨头缝的肉”,曰“肉汤里的菜”。这个菜占全了:块块有皮有骨有肉,就是说块块都是骨边肉;肉边又是时令青菜苔,最是鲜嫩无比。