油皮配料丢进面包机里,大概一个半到两个揉面程序至出膜。 不出膜也可以,但是出膜会更好包。 天冷猪油冻住的话,最好将配料里的水换成热水,先用热水将猪油软化,再加其他配料揉面。
面包机揉面的时候做油酥。 想粉色浅一点,红曲粉加1.2g;想深一点,加1.6g。 油酥配料加在一起揉匀,分成约11.2g的油酥16个。
油皮分成16个,每个约17.6g。 揉圆,盖上保鲜膜醒10分钟。
每个油皮包一个油酥,擀成舌形(不要太长),从一头卷起,每做好一个就盖好保鲜膜,不然会表皮容易干。 全部卷好后醒15分钟。
醒面的时候把豆沙和糖渍橙皮混合均匀,若豆沙太湿可以适当加一点低筋粉。(水性豆沙可以少加一点面粉,油性就不用了。) 豆沙分成16份,每份约32g。
面团醒好了,擀开(不用太长),从一头卷起。全部做好后醒10分钟。记得及时盖保鲜膜~ 醒好后两侧向中间按,按成圆片。 如果天冷面团硬,可以放烤箱下层,开发酵档让面团暖一点,变软一点。
把酥皮面团擀成直径约15cm的面饼,用刮板均匀分成四份。 把一个馅料团用手捏成水滴形,放在面皮中间。 (此步建议在保鲜膜上操作,不然面皮容易粘在硅胶垫上)
一片包起来。上面稍微包紧一点。
对面的一片包起来。稍微包紧一点。
这片上部包松一点。想象一下初开的玫瑰~
最后一片上部也包松一点。 包好后底部是方的,整成圆形。
烤箱中下层,180度20分钟。