我对长茄子还是圆茄子没什么挑剔主要还是茄子的鲜嫩度
基本酱料，其实我并不爱吃香菜但有人觉得做茄子放点特别提味
茄子切块放上一点盐杀下水，因为我选的茄子比较鲜嫩所以最好杀水，要不油煎的时候会很费劲。眼的选择一定要慎重要不做完会很咸。
杀20分钟到半小时的水，在这个过程中葱姜碎切末，酱料混合放在一个小蝶里即可。
20分钟后茄子基本成这样，控出里面的水开始准备油煎。
茄子是很费油的食材而且家里做茄子不比饭馆可以到半锅油，尤其有的人家里的锅底还比较平那就更费用了，我们可以到一点油然后把锅斜过来油集中在一起开始煎
煎好的茄子放在盆里，里面最好有张吸油纸，可以给茄子降降油性。
最后一步，锅里放油葱姜爆香放入茄子翻炒在放入酱料，等酱料和茄子翻炒匀了在放入蒜末炒匀，出锅。
如果茄子杀水的时候放了很多盐那炒菜的时候就不要再放了，以免过咸。