肉圆子

作者： 大尤大尤

肉圆子——老家过年的时候，家家户户都会做的一道菜，正月里用来款待亲朋好友。来客边吃边会夸赞你家这个好吃，或者毫不客气的说你家这个没有谁谁谁做的好，诸如此类……在我心中老妈的肉圆子当然是NO.1。 之前嘴馋的时候会打电话问做法然后自己操作，入口的时候总感觉缺点什么。上次回老家，让老妈又做了一次，我拿起称把每样材料都称了一遍（称重的过程还被鄙视了，说哪里有做菜称重量的，都是凭感觉放啊。哦，“凭感觉”估计还得练上好几年吧），回到上海实践了一把，终于成功了，拍下了步骤图，跟你们分享。做这道菜其实很简单，关键就是在于配料的多少，肥肉不能少，地力更是肉圆子的灵魂，还有山芋粉不能用淀粉代替，要不然煮的时候都糊成一锅粥了。做好的的肉圆子用鸡汤打底，加腐竹和山药一起煮，鲜美~~

用料

• 瘦肉 200g
• 肥肉 50g
• 地力（马蹄） 65g
• 鸡蛋 1个
• 姜 7g
• 辣椒粉 1g
• 小葱 3根
• 盐 6g
• 山芋粉 适量（是颗粒状的山芋粉，不是淀粉）

肉圆子的做法步骤

步骤 1

准备好原料。65g地力是去皮后的重量；肥肉廋肉姜地力全部剁碎，葱切碎；

步骤 2

加入全蛋液，盐，辣椒粉完全混合均匀；

步骤 3

取山芋粉，用擀面杖碾碎成粉末（我妈每次都会把很多山芋粉倒在案板上，用不掉的装起来下次再重复使用，所以不必太在意量）；

步骤 4

接下来开始做圆子了。拿一个小勺子，挖一勺肉馅，整成圆形，然后在山芋粉上来回滚几圈；

步骤 5

这时候烧开一锅水，把圆子逐个轻轻入锅，不用加盖大火煮。同时准备一锅冷水，待圆子浮起来，捞起放入冷水中，冷却到常温捞出控水，肉圆子就做成了（肉圆子是半熟的，不可以直接食用）；

步骤 6

煮好的圆子怎么搭配都好吃，可以搭配山药鸡汤一起煮。也可以按照上图中的做法。锅里加水烧开（有高汤代替水更好），倒入少量油，加入平菇煮一会，加入肉圆子，煮大约5分钟，沸腾后打个鸡蛋进去，根据咸蛋调味，出锅前撒上葱花。鲜美的肉圆子蛋菇汤就做好了。

菜谱创建时间：2017-03-19 15:25:48