米饭要干一些，鸡蛋加盐打散。
锅烧热，下少许油润锅，保持大火，下米饭，稍等一下，用锅铲将米饭一边翻炒一边压散，直至米饭都分散开，加入盐、胡椒粉，再翻炒下，然后将蛋液尽量均匀的倒在锅内米饭上。
快速翻炒至蛋香出即可出锅。