排骨用清水多泡几次，清洗干净，去掉血水和浮末后沥干水分，备用； 准备姜丝、蒜末、葱白切碎备用；
热锅少许少许油，把蒜末姜丝葱花、干辣椒段、剁椒酱放进去爆香后，加入适量生抽、糖调味（剁椒酱本身有咸度）； 炒好的酱料加入排骨中，拌匀腌制数小时；
土豆、毛芋头去皮切块，将腌好的排骨码在土豆芋头上，电压力锅用豆类/蹄筋档蒸两次，或者蒸锅蒸40min左右，直至排骨软烂入味； 蒸好的排骨撒点葱花点缀就可以吃啦。
TIPS， 蒸的过程中排骨会溢出很多油脂，直接进入到土豆芋头中，会比较油腻。可以直接用剁椒酱腌制土豆芋头，单独蒸，最后再和排骨组合，比较健康，但是少了排骨腻腻的香味。