巧克力戚风

作者： 劣狐狐烘焙

此配方可做8寸戚风一个 或者两个6寸戚风

用料

• 色拉油 70克
• 水 70克
• 蛋黄 6个
• 可可粉 25克
• 巧克力 35克
• 蛋白 6个
• 细砂糖 100克
• 低筋面粉 90克

巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

准备一个小奶锅，把水和油倒进去加热搅拌，到50度左右可以导入可可粉，搅拌均匀

步骤 2

关火后乘热用余温融化巧克力，此时如果不是夏天需准备一个温热的水盆保温

步骤 3

筛入低粉搅拌至无颗粒，此时可能会有点粘稠

步骤 4

加入蛋黄糊，此时面糊变得顺滑

步骤 5

发达蛋白，细砂糖分三次加入，打至蛋白细腻有光泽的中性发泡

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步骤 6

步骤 6

将三分之一的蛋白加入巧克力面糊中搅拌均匀

步骤 7

将拌匀的巧克力面糊倒回蛋白盆搅拌均匀

步骤 8

我喜欢用蛋抽拌，比较迅速且不易消泡

步骤 9

倒入模具中

步骤 10

160度 45分钟 （请各位根据自己家烤箱的脾气调整配方）

巧克力戚风的小贴士

配方为八寸 六寸请减半

菜谱创建时间：2017-03-16 17:32:17