称量好所有食材备用,蛋白和蛋黄分开放入打蛋盆。
蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀,再依次加入牛奶和油用手动打蛋器打至乳化
低粉过筛,筛入蛋黄糊,用手动打蛋器画Z打至无干粉,一定不能画圈搅打,不然低粉容易起筋,烤箱预热130度
打发蛋清,有人会加入白醋或柠檬汁,这个方子没有加,放蛋白的盆一定不能有水和油,用打蛋器高速打发,分次加入细砂糖,打至蛋白体积膨大,表面洁白发亮,搅打痕迹不易消失,提起打蛋器蛋白会坚挺,不流动,不掉落。
取三分之一蛋白入蛋黄画J切拌,搅拌均匀,再取三分之一蛋白搅拌均匀,再将搅打均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,继续切拌均匀
倒入模具,轻轻震动两下,振出大气泡,放入烤箱中下层,130°烤30分钟再转150°烤20分钟上色。
烤好的戚风取出从30厘米高处摔下,再迅速倒扣,一定要等凉透再脱模,用脱模棒也可以用手脱模。