鲈鱼净洗内脏，切片。去除鱼头，骨头（煮汤）。加上少许盐，蛋清少许，再放入少许生粉搅拌后静放十五分钟，备用。
蚕豆剥去外壳煮1分钟备用。
少许竹笋煮熟2分钟备用。
首先把鱼头，鱼骨熬成汤。放入竹笋，蚕豆肉烧至2，3分钟。再放入鱼片大火烧2分钟。勾欠，倒入糟卤。略微翻一下盛盘即可。