春季第一鲜，不麻嘴的油焖冬笋

作者： 拼盘七味

冬笋这种东西其实每年春节刚过就能在市场看到，一个穿着棉衣的冬笋好几十块，剥掉外衣的笋只剩下一个核了，现在天气暖了冬笋大量上市价格也合理很多，很多人都喜欢买回来尝鲜。它味道鲜美，而且是一种高蛋白、低淀粉食品，含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，有助于消化。 但是很多人不知道什么原因，炒出来的冬笋吃到嘴里有麻涩的感觉 下面就给大家介绍一下怎样能做出不麻嘴又味道鲜美的冬笋

用料

• 主料：
• 冬笋 一个（一斤左右）
• 辅料
• 五花肉 50g
• 胡萝卜 20g
• 蒜苗 20g
• 新鲜朝天椒 20g
• 生抽 20ml
• 老抽 10ml

春季第一鲜，不麻嘴的油焖冬笋的做法步骤

步骤 1

首先说一下怎么挑带皮的冬笋，带皮的冬笋尽量挑这种弯的，里面的肉比直的饱满，用指甲掐一下底部，能轻松掐掉的就是比较嫩的了

步骤 2

带着皮将近3斤的竹笋，去皮以后就剩下一斤左右了

步骤 3

竖着切成片，焖着吃要切得稍微厚一点，薄了影响口感

步骤 4

水烧开将切好的笋片放进锅里焯水

步骤 5

焯完不要捞出来，因为冬笋里含有草酸，吃起来会有麻嘴的感觉，所以要盖上锅盖焖上七八分钟，焖完了以后水里就会漂着一些白色的漂浮物，焖完捞出备用

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步骤 6

步骤 6

现在有这种新鲜的朝天椒，放在里面有种鲜辣味，不是干辣椒的那种干燥火辣感觉。当然不能吃辣的可以把辣椒省略

步骤 7

辅料：五花肉、新鲜的辣椒段、新鲜的蒜苗（南方叫青蒜）、胡萝卜

步骤 8

油烧开放上辣椒和五花肉

步骤 9

五花肉炒致七八成熟，将焯水后的冬笋捞出沥干水倒入锅中翻炒，倒上生抽，（生抽是提鲜的，盐味比较足，放了生抽就不要放盐了，我一般用生抽以后连味精都省掉了）

步骤 10

稍微翻炒后把切好的胡萝卜片加入，盖上锅盖焖5分钟左右，（因为冬笋比较嫩，焖的时间长了影响口感和味道）

步骤 11

焖完后放入蒜苗段，倒入老抽调色，最后翻炒一下，就可以装盘了

步骤 12

一盘色香味俱全的五花肉焖冬笋就可以开吃了，新鲜的朝天椒很辣，蒜苗是提味的，吃一口回味无穷，喜欢吃的照着做一盘慰劳自己吧

菜谱创建时间：2017-03-13 19:30:33