东北汆白肉

作者： 少爷的妈妈

汆白肉－－东北人最喜爱的一道菜！过去，在东北人家里必不可少的两样东西，一个是酸菜缸，一个是压酸菜的大石头！现在城市里已经很少见到酸菜缸的身影了，但是在农村还是很普遍。秋末冬初，屯秋菜，腌酸菜，家家户户忙的不亦乐乎！

用料

• 东北酸菜 一团儿
• 带皮下五花 两块
• 大葱 2段
• 姜 3片
• 八角 2瓣
• 盐 适量
• 鸡粉 适量
• 料酒 2羹匙

东北汆白肉的做法步骤

步骤 1

锅中加适量冷水，一羹匙料酒，把五花肉放入锅中焯水，看到锅中出现浮沫，再煮一分钟，捞出洗干净备用。一定要冷水下锅这样可以去除肉中的血水，这也决定了酸菜汤是否鲜香。

步骤 2

另起砂锅，将焯好的五花肉，大葱，姜片，八角，一羹匙料酒放入砂锅中盖上盖子，大火烧开，小火煮半个小时。

步骤 3

半小时后汤已经呈现淡淡的奶白色。

步骤 4

自己手工切的东北酸菜！超正！超市里有卖成袋的，但是切的好粗，味道我不做评价😓还是自己家里腌的酸菜好吃😋

步骤 5

这时将酸菜放入砂锅中和五花肉同煮，盖上盖子大火烧开，小火继续煮半个小时。

步骤 6

半小时后的样子。

步骤 7

将五花肉捞出，晾凉。

步骤 8

一块先切成薄片。

步骤 9

将切成薄片的五花肉放入砂锅中，放入盐和鸡粉，盖上盖子继续煮半个小时。

步骤 10

半小时后，将煮好的酸菜五花肉盛入一个干锅中，把另一块五花肉切成均匀的薄片，摆放在干锅上“如图”，亲们也可自由发挥😄

步骤 11

再配上蒜酱😄

步骤 12

上桌点🔥，吃的时候锅中始终是沸腾的，让五花肉的油脂继续融入酸菜和汤中。

步骤 13

五花肉蘸上蒜酱，肥而不腻🤤太美味了，再配一碗大米饭，好吃的不要不要的😋😋😋

步骤 14

酸菜汤的味道更是鲜美，酸菜汤泡大米饭，相信东北的大爷大妈，叔叔阿姨，兄弟姐妹，小朋友们记得这熟悉的味道吧！😄😄😄

东北汆白肉的小贴士

1、五花肉焯水一定要冷水下锅，这样能更好的去处肉中的血水和腥味，如果热水下锅，肉表面的蛋白质遇热迅速凝固将内部的血水包裹在里面，在后面的炖煮中会导致汤的鲜味减低，并且会有腥味。 2、盐不要放的太早，放的太早影响菜的成熟和菜的口感。

菜谱创建时间：2017-03-12 19:16:56