酸菜牛肉

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 牛腩（肋条也可以） 1100克
• 酸菜 200克
• 野山椒（切一刀） 十几个
• 泡姜（切小块） 20克
• 生抽 30克
• 蚝油 10克
• 冰糖 10克
• 香叶 2片
• 桂皮 一小块
• 八角 2个
• 葱蒜（葱打结，蒜用整粒） 适量
• 剁椒 20克
• 食用油 20克

酸菜牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腩用冷水浸泡一小时控水

步骤 2

切成方便入口的小块

步骤 3

准备好以上食材

步骤 4

锅里加入油烧热倒入牛肉块煸炒到牛肉边缘微微焦黄后倒出。

步骤 5

锅不用洗，倒入剁椒小火炒香

步骤 6

倒入泡姜、野山椒、蒜、葱、香叶、桂皮、八角、冰糖炒香

步骤 7

倒入酸菜炒香

步骤 8

然后倒入刚炒过的牛肉炒匀。炒调料时锅里是几乎没油了，所以要快些翻动以免糊锅。

步骤 9

把炒好的牛肉倒入高压锅，加入能没过牛肉的开水，加入蚝油和生抽，盖上盖子后开大火煮到上汽后转小火煮30分钟左右。

步骤 10

这是简单粗暴省时的高压锅做法，如果没有高压锅就把牛肉炒过后用密封性好的锅子先加热水清炖1小时，再加入炒过的酸菜和调料等再炖40分钟左右。普通的锅子如果过早加入盐份不容易炖烂，这里虽然没有明确说加盐，但酸菜和生抽都是有盐的，咸度已经足够。

步骤 11

普通的锅子要长时间炖煮水要加足，而高压锅只需要没过牛肉即可。一般炖一次牛肉我第二顿都会煮面，煮面需要比较多的汤，再加些水煮开即可，味道并不会变淡。

步骤 12

煮面就是烧开一锅水，先烫熟一些油菜捞出后下面条煮熟，捞出过凉水，面条盛入碗中放入油菜，浇上煮得滚烫烫的酸菜牛肉就可以开动了，面条最好是手擀面。

步骤 13

我用的是云南老坛酸菜，大家没有的话用煮酸菜鱼那个酸菜也行，但是要先洗一洗，那个挺咸的，量也要适当调整下，如果觉得不够酸可以加点醋。

菜谱创建时间：2019-10-10 00:05:45