1.起油锅，待油锅热，倒入已切丝的洋葱和青椒（我老公偷懒，没切丝，切的小块）。 2.将洋葱和青椒翻炒至基本熟，5分钟左右，看它们出水了即可盛盘，留底油。 3.如果锅内油不多了，可加入些新油，放干辣椒，蒜瓣，葱，煸炒至香味出。 4.倒入切段的鳝丝，大火不断翻炒至变色。 5.倒入之前炒好的青椒和洋葱，一起翻炒，并加入黑胡椒，生抽，耗油，少量糖调味。 6. 出锅前加入几滴香油增味。 7.盛盘。