准备好所有材料。其中，今天实际用的茄子是半根，土豆用了一个。土豆淀粉和面粉已经按照1：1的比例调好在量杯中了。豌豆我用的新鲜豌豆。蛋黄酱忘了摆放进来了，最后别忘了加！
土豆洗净之后，对半切开，用保鲜膜包好，入微波炉微波5-6分钟，直到它能轻松的捣碎成泥。没有微波炉的就用蒸锅蒸，或者整个放进水里煮。
茄子洗净之后，切成如图所示的样子。两片为一组，中间那刀不要切断，这样就可以往里面夹馅了。
蒸好的土豆捣碎成泥。生的青豆放到小碗里，加一点水，放微波炉里加热两分钟，这样青豆就基本成熟了。把土豆泥，青豆，蛋黄酱，酱油，糖，黑胡椒一并放在一个大碗里，搅拌均匀。
将拌好的馅料塞进茄盒里。不要塞的太多，中间馅料开口处的厚度大概1cm左右就可以了，这样不会散，形状也刚刚好。
取一个小碗，打入鸡蛋，放入面粉和土豆淀粉，加水，调成比较浓稠的糊。这个糊的稀稠度以能挂在茄盒上为准，不要太稀，当然，也不要太粘稠。糊里可以稍微加一点点的盐。
锅中放两大勺油，开火，等锅稍微热以后，将茄盒一个一个裹上面糊放进锅里，中小火炸，中间翻一次面，把两面都炸到。
炸至两面金黄之后即可出锅。
整个番茄炖饭步骤： http://www.xiachufang.com/recipe/102225568/
时蔬海盐烘蛋步骤： http://www.xiachufang.com/recipe/102225583/
炝炒香菇熏干步骤： 食材： 香菇 4朵 熏干 半块 辣椒 3-4根 调味料： 蚝油 1大勺 香醋 1大勺 盐 少许 糖 少许 白芝麻 一小勺
熏干切条，香菇切片，辣椒切小段。下锅炝炒，用一大勺蚝油和一大勺香醋调味，再加上少许的盐，糖，白芝麻翻炒熟即可。
在组合便当的时候，我用到了切片的樱桃萝卜和阳台现摘的迷迭香叶子点缀。生菜起隔挡作用，装炒香菇的小纸杯请淘宝搜索：烘焙纸杯 装便当的时候，要给人以满足感，就要把便当尽量塞的满满当当的。 把主要的菜塞完之后，用小番茄填缝。 在茄盒之间用小萝卜片隔开，吃茄盒的时候连同小萝卜一起吃，有不一样的感觉哦！
做完茄盒之后，如果还剩一些面糊和土豆馅，千万不要浪费，把它们搅拌在一起，利用煎完茄盒的底油做成小软饼也超好吃！
1.有带过便当的同学应该都有感受，脆脆的炸物其实不太适合带在便当里。因为中午吃的时候会变软，口感变差。 而这个软炸薯泥茄盒就不存在这个问题。因为我们在面糊里加了鸡蛋，外面的壳是松软的。加上土豆泥和茄子成熟以后都是软软的，所以再加热之后，口感变化也不大！很适合放在便当中。 如果是平时吃，配上番茄酱，辣酱，醋一类的蘸汁也不错！ 2.有关注我之前写的食材收纳大法的同学应该会想到，这个茄盒可以做到第5步以后就直接放在密封袋里冷冻保存！ 吃的时候从冷冻室里拿出来，直接裹上面糊煎熟即可！