嫩蚕豆咸肉(饭)-一碗来自春天的味道

作者： 买手套的小狐狸

今年蚕豆提早了近一个月上市，三月就在市场觅到它的身影，这让我欣喜不已。 比起颜色黯淡且干巴巴的干蚕豆煮成的五香蚕豆，一汪碧绿的嫩蚕豆浑身上下都散发着春日的生机，讨人欢喜得多。 这道嫩蚕豆咸肉（饭）几乎零难度，味道却鲜甜温和到让人如同沐浴在春日的阳光与微风中，浑身熨帖。 (..◜ᴗ◝..)祝大家在日渐浓郁的春色中都能有个好胃口。

用料

• 剥好的嫩蚕豆 500克
• 咸肉 一小块
• 香葱 一小把
• 黄酒 少量
• 盐 少量
• 糖 少量

嫩蚕豆咸肉(饭)-一碗来自春天的味道的做法步骤

步骤 1

烧一锅水放少许盐，剥好嫩蚕豆500g，待水滚后放入煮两分钟捞出过冰水，沥干。 这部主要为了让蚕豆熟得更快，并且成品比较入味。

步骤 2

咸肉切小条（或小丁，随各人喜好），香葱切末备用。

步骤 3

锅里放少量油，开小火放入咸肉煸炒到几近全熟时，下一半香葱末。

步骤 4

调成中大火放入沥干水的蚕豆翻炒熟透（尝一下，软烂即可）。 放少许糖、盐（注意咸肉已经有盐分，别加过量了哦），放黄酒烹香。 最后撒上剩余的香葱末翻炒半分钟即可。

步骤 5

作为一道菜其实这已经做好了。 我盛出2/3后用剩下的放入两小碗刚做好的米饭拌炒了一下，什么都不用再加，一碗春意盎然的嫩蚕豆咸肉饭就出锅啦。

嫩蚕豆咸肉(饭)-一碗来自春天的味道的小贴士

☺蚕豆不建议大家买剥好的，因为嫩蚕豆在空气中放久了会氧化，香气减少很多，买豆荚自己辛苦一下吧。 ☺咸肉没有的话，用腊肠、香肠也是可以的，如果家里正好有雪菜就取几根切末，在步骤4中同蚕豆一起下锅，会让这道菜更加鲜美。

菜谱创建时间：2017-03-10 14:45:01