我买了切好花的鱿鱼，自己回来切也行，略烦。 食材洗净沥水，鱿鱼和牛百页切块或条。 花椒看你喜欢。
烧开一锅水，里面放点料酒和姜片，鱿鱼和牛百页放入焯水，沸水煮1分钟，捞水沥下水。
锅里放油，中火把花椒和两瓣八角炸香，香料捞出不用。 (不喜欢这些香料就省掉这一步)
大火，姜片和拍碎的蒜放油锅炸香。
放入鱿鱼和牛百页大火翻炒片刻后放入两勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，适量糖，一勺豆瓣酱，七八个干辣椒。 大火，翻炒翻炒，加入少量水，盖锅盖焖煮三四分钟，此类荤菜一定要熟透，熟透！不要半生不熟的。
开盖，大火收汁，汤汁浓稠时放入一点点鸡精、大蒜段或葱花，继续大火翻炒收汁，使汤汁附裹在食材上，盛盘就好了。 * 嫌收汁慢就冷水调一点淀粉倒入锅里勾芡。
收汁的菜浓郁入味，勾芡的菜爽滑鲜亮。