夏天酱肉包

作者： 0夏天0

其实叫它红烧肉包子也没毛病！ 以前有吃剩的红烧肉会做一下，后来不够吃，就专门卤肉来做。 肉汁丰满，肉香浓郁，好次！ 操作顺序：红烧肉--切碎做馅儿--发面--包--蒸。 思路是从广式的叉烧包来的，其实可以理解为一锅红烧肉剁碎了包包子里。 烧肉的时候你可以根据自己的口味甜一点咸一点。 分两天来做，第一天卤肉，第二天制作。 肉馅做好冷藏一下的话油脂会凝结，就可以把多余的油挖出来， 吃起来更加清爽些。 **此份量做手掌大的包子20个左右。

用料

• #红烧肉（卤肉）
• 五花肉 750g
• 生抽 100ml
• 老抽 30ml
• 糖 30g
• 水
• 葱，姜，八角，香叶，其他香料
• #包子馅儿
• 红烧肉 全部
• 洋葱 1-2个
• #包子皮
• 中筋面粉 400g
• 全麦粉 100g（可以全部换成白面）
• 水 280g左右（根据自己的面粉吸水性调整）
• 酵母 4g
• 无铝泡打粉 4g

夏天酱肉包的做法步骤

步骤 1

卤肉的方法，你可以用自己平时喜欢的做红烧肉的方法来做哦。先做一锅卤肉，五花肉洗干净切成麻将块大小，入锅炒出油，加入香料和调料，水一起煮2个小时至肉软烂，水量多一些也没有关系，多余的酱汁可以拌面炖菜。

步骤 2

肉捞出来剁碎。不用太细碎。洋葱切碎，也不用那么整齐，一炒就软化了看不出形状。加洋葱碎一起回锅翻炒，逼出多余油分也把汁收浓既成馅料。如果肉你卤的不怎么咸，这个时候要加些盐调味，太淡了可不好吃哦。

步骤 3

面粉，水，酵母，泡打粉揉成面团，醒发一个小时，发酵至两倍大。拿出来揉成长条，分成剂子，擀开成包子皮，包上馅料。

步骤 4

放进蒸笼里，醒发20分钟开始蒸，中大火蒸10分钟左右即可。

步骤 5

上面那笼是加了全麦，这笼是加了黑麦。粗粮粉对风味没有影响。不喜欢可以换成等量的白面。

步骤 6

包子松软，肉香浓郁。

夏天酱肉包的小贴士

1.包子皮里我喜欢加些全麦或者其他杂粮面，你也可以不加，份量换成全白面。 2.卤肉的方法，你可以用自己平时喜欢的做红烧肉的方法来做哦。

菜谱创建时间：2017-03-13 16:37:41