土豆茄子去皮，辣椒洗干净。所有材料切成块。
炸一下土豆，小心别糊了。什么也不裹，就直接炸，炸到土豆没有硬芯既可。
同样，直接炸茄子和青椒。茄子变软变透明，青椒表皮出现小气泡。
葱蒜爆锅后加入所有蔬菜翻炒，加入糖，盐，生抽，翻炒20秒左右加入水淀粉勾芡，加点鸡精就可以了。