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手抓羊肉(白条)

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西北人最爱吃的便是手抓羊肉,凉的手抓羊肉叫冰抓,可以蘸椒盐粉辣酱凉吃,也可以用来烤羊肉,加孜然粉和其他调味料烤的肋条那是谁见了都流口水。作为西北人,去内地基本不吃羊肉,的确太膻,西北的牛羊肉肉质滑嫩,膻味清淡,花膘肉。明天要走一个小长途,取景点照片,一路没有餐馆,准备了水果和手抓类食物,8点出锅晾凉切好,太肥的都丢弃了。家常手抓总是没有清真烤肉摊的好吃,而我每次做的手抓同事们总是秒光,给大家介绍一下我的方法,有兴趣可以试试。

用料

手抓羊肉(白条)的做法步骤

步骤 1

第一步很关键,热水冒肉。蒸馒头用的大锅,烧水,大概45度左右也就是手指能感觉热了,有热气儿了,下肉。冒血水,不要翻搅。肉下锅等沸腾,去血沫子,去的越干净越好。然后加进所有的料,葱啊蒜啊姜啊花椒啊橘皮啊。大火10分钟,小火20分钟。

步骤 2

关火,将肉捞起,将肉汤倒进其他器皿。然后将羊肉再整齐码放在刚才用过的空的锅里。码放好了,找一个份量重的物件儿,我一般是用腌酸菜用的压菜石头,压在肉上面,再将刚盛出来的肉汤倒进去,调料全部倒进去。浸泡1个小时。我是整大块煮,然后老公帮忙剁小条儿。

步骤 3

再上火坐锅,大火煮20分钟。放心,肉不会老的。

步骤 4

干辣椒(热锅炒制一下更香)、干葱花或者野葱花、芝麻少许、盐、鸡精、胡椒、姜粉,放研磨机一起打成粉末,爱吃孜然的加进去就可以。。辣酱也可自制,买来的豆豉酱炒香,加蒜蓉进去便可以。

步骤 5

蘸着椒盐和辣酱,开吃吧。我做了几张卷饼,可以卷肉吃,春寒料峭,虽然羊肉能增加体能热量,但是在野外,还是需要主食中和一下,好消化。

菜谱创建时间:2017-03-06 23:40:39
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