任意喜欢的饼干40g，放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎，饼干碎倒入容器中，黄油20g隔水融化，倒入饼干碎中，翻拌均匀。
饼干碎倒入六寸活底圆模，铺平压实，放入冰箱冷藏30分钟。
奶油奶酪200g切成小块，室温软化，加入白砂糖70g，隔水加热，搅拌成光滑的芝士糊。
依次加入柠檬皮碎、柠檬汁10ml、鸡蛋1个、奶油100g，搅拌均匀。
低筋面粉15g、玉米淀粉10g混合，过筛加入搅拌均匀。
芝士糊倒入六寸活底圆模，模具底部包一圈锡纸，放入烤盘，烤盘内倒入开水，放入预热好170℃的烤箱中，烘烤30分钟，取出烤盘，倒掉水，再继续烘烤20分钟，烘烤时间可依照蛋糕表面上色适当缩短或延长，建议烤出焦糖色即可。
蛋糕烤好，放在晾架冷却，冷却后的蛋糕表面会有轻微的凹陷，放入冰箱冷藏4小时以上或过夜，取出脱模即可。
1、芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量20%，口感偏清爽，重芝士蛋糕含有80%芝士，口感细腻浓郁。 2、奶油奶酪质地细腻，口感清爽，是最适合制作芝士蛋糕的奶酪。 3、新鲜柠檬挤出的汁，可用于改善重芝士蛋糕的口感。