将瘦肉切成末，放入适量的盐、葱花、料酒、蛋清，少量的花椒粉、白胡椒粉，香油两滴，用手抓匀静置。
将长茄子切成藕夹状，两片相连勿断开。切好后往茄片中间塞入拌好的肉末。搅拌一小碗水淀粉，偏干可以挂糊的。
开火，将锅彻底烧干水汽，倒入500ml左右的油，烧至八成油温，调中火，用长筷将茄饼放到水淀粉碗里挂糊，再放入油锅中炸至两面金黄（可分批炸，中间切不可有水滴入油锅中），控油捞起。剩下的油用容器乘起，留一点底油。
改小火，底油中放入葱姜蒜爆香，舀一勺豆瓣酱炒香至油变红，加入大半碗开水，倒入炸好的茄盒，放入两匙生抽，两匙醋，一匙白糖，煮入味后加半碗调好的水淀粉，大火烧干，即可起锅，撒上葱花即可。