家庭烤箱之 -- 法棍

作者： 面粉与水的实验室

做法棍其实没有太多器材要求 烤箱温度准（偏高更好）一块石板足矣 更多的是练习 对面团悉心感觉，从陌生到熟悉到了解

用料

• T55 100%
• 天然酵母20%
• 总水量70%
• 盐 2%
• 速酵 0.6%

家庭烤箱之 -- 法棍的做法步骤

步骤 1

酵种粉水混合15分钟 放速酵，揉至厚膜时放盐 继续揉面至能拉开轻松大片薄膜 25度初发一小时，折叠，再发半小时 分割，收口向内拢，松松整形成椭圆状，松弛30分钟

步骤 2

整形成棍子，25度二发1小时，同时以最高温度预热烤箱带石板和石子盆

步骤 3

割包，吉利刀片最好用

步骤 4

棍子送进烤箱。带好棉手套，往盆子里倒少量开水。迅速关门，头不要凑太近小心蒸汽烫伤

步骤 5

大约烤20分钟，视上色情况自己调整温度

菜谱创建时间：2017-03-06 13:42:32