无添加超顺滑手工巧克力(可可液块)

作者： felicitywang

LG很喜欢次巧克力但是外卖买的添加剂太多，所以选用可可液块和可可脂自己制作，味道很不错。

用料

• 可可液块 65克
• 可可脂 35克
• 黑可可粉 7克
• 细砂糖 20克
• 淡奶油 10克

无添加超顺滑手工巧克力(可可液块)的做法步骤

步骤 1

在干净容器里放入全部的可可液块，可可脂，黑可可粉（注意1.容器里不能有水。2.可可液块和可可脂最好是小碎块，节省溶化时间）

步骤 2

隔水加热，不停的搅拌，温度控制在40-50度之间（看到液块，可可脂融化即可），离开热水，让巧克力的温度降到40度以下(绝不能高于40度)。

步骤 3

牛奶或淡奶油也隔水加热溶化糖，加热时要不断搅拌，让糖充分溶化在牛奶或者淡奶油中，溶化完以后可以尝一下，是不是细腻了,然后再把糖牛奶的温度降到35-40度,绝不能高于40度。

步骤 4

把已化好的糖牛奶液块慢慢地（一定要慢哦）加入已融化的可可液块可可脂液中（温度保持在40度以下，边加边快速搅拌，加完后加入卵磷脂，继续搅拌，到料温到33-35度左右（这时料比原料稠），直接装入你喜欢的模具，放入冰箱冷藏定，脱模即可。

菜谱创建时间：2017-03-05 09:13:41