1.处理鱼+腌制：开膛 去内脏 去鳍 洗净 鱼头切下。从鱼背垂直下刀（每刀距离一厘米左右）不切断，保证鱼肚位置连接。鱼身抹一点盐 放入料酒 一部分葱姜丝放入鱼肚里和鱼身，研制二十分钟。
2.蒸：腌制好的鱼肉 摆盘 以鱼肚为中心散开成开屏状，将鱼头摆在鱼肚中心位置。小米椒切小圆环状，依次放在每个开屏顶端，鱼身下及身上再放葱姜丝，此前腌制时用的葱姜丝可取出。上蒸锅8-10分钟。
3.蒸好的鱼滤掉汤汁，淋上豆豉，锅热油 将开锅油淋上即可！