选一只整鸡，熬汤一定要老母鸡，千万别搞个童子鸡。老母鸡用清水洗净，去头，去屁股，去掉过多的鸡油，两只脚抓剪下。
炖锅盛水，放入处理好的老母鸡，水以没过鸡为准。大火烧开。
加入姜片，料酒，去腥，
大火烧开后，改中小火，撇去最上层的浮末。慢慢撇，直到基本不再积聚浮末。
盖上锅盖，改小火炖一个半小时。
小火炖鸡的时候，准备配菜。香菇洗净，切块。菠菜洗净，用开会焯熟，沥干。
母鸡炖好后，加入香菇，加盐调味。煮至香菇熟透。
然后就可以起锅啦。鸡汤盛出，加入焯熟的菠菜。完工。可以在汤里撒些葱花。
1. 鸡汤要香，首先鸡要好。老母鸡，最好走地鸡。 2. 炖鸡要用小火，鸡汤才会不浑浊，且入味。 3. 菠菜单独焯水，是因为在焯水过程中有大量草酸稀出进入汤水中。不想加重痛风的，当然不要吃那个汤头咯。 4. 鸡汤中当然还可以加入很多其他的料，只要您喜欢。我不是懒么，呵呵。