蛏子洗净泥沙，养在盆里，水里加一点盐，咸度和喝的盐水差不多，只有这个咸度蛏子才会吐泥沙。
中间换3次水，水不要太满，再在清水里加几滴香油。
锅中放水，水量要能没过蛏子，加入4～5片生姜片，少许盐和黄酒，水烧开后，将冲洗干净的蛏子倒入，待水再次煮开时，盛出蛏子。
盘中加入适量的酱油和醋，待蛏子稍微晾凉，将蛏子肉从壳里取出，去掉表面的一圈黑色杂质，去除蛏子的沙袋，摆入盘中。
盘子中间撒上葱花，均匀地撒上少许盐，再在葱花位置撒上干辣椒，向盘子外圈淋上一点麻油。
锅里加入 菜籽油，花椒炸香捞出不用，油加热冒烟就可以关火，加入姜粒、蒜末，将热油均匀地浇到葱花上即可。
蛏子焯水时间不能过长，水沸即可捞出。