新鲜的兔子洗净，切小块，滤过血水，放适量料酒、生抽、盐、葱腌制，至少半个小时以上。尽量多一会，会入味一些。
干辣椒洗干净，剪小块备用。蒜和姜拍碎，备用。
锅内放入菜籽油，然后放入姜、蒜，花椒、八角炒出香味之后，放入腌制好的兔肉，加一点盐，大火不断翻炒。
兔肉变色后，放入切好的干辣椒，放入老抽，糖，料酒转小火，直至兔肉变成棕黄色，锅中水分耗尽，就可以起锅了