将番茄撕去表皮,切块,放入锅中加少许水煮
用糖和番茄酱调味,收干到浓稠即可
蛋黄蛋清分离,蛋清打到硬性发泡
蛋黄中加入淡奶油、盐、黑胡椒
一并加入蛋白中,搅拌均匀
锅里放入黄油,下蛋糊。保持最小火,盖上锅盖焖1分钟
将鸡蛋折起来
淋上刚才制作好的番茄酱,撒欧芹,完成!
1. 难点在于打发鸡蛋和煎的时候火候控制。打发鸡蛋一定要打发到硬性发泡,就是提起打蛋头时有坚硬挺立的小尖角,否则加入蛋黄和淡奶油时容易消泡。入锅之后要用最小火,慢慢将鸡蛋烘熟。 2. 自制的番茄酱颗粒比较大,偏甜,如果不喜欢那么甜的可以用盐调味。