韭菜择好洗净控水。
把面和好，放一边醒一醒。
鲅鱼洗净，掏出肚子里的东西。
把鲅鱼的皮撕掉，用勺子剔除上面的肉（我每次都是先把鲅鱼在冰箱里冷冻一下再剔上面的肉，这样好弄一些），鲅鱼身上就一根刺，这一步比较好弄。
这就是剔好的肉（别看就这么点，能包好多呢）。
把花生油，盐，味达美，五香粉，香油都加在馅里，用勺子顺时针搅馅（时间会有点长），边搅边往里掉入啤酒（这里要强调啤酒不能一次掉上），啤酒能够去腥，如果不加的话馅太干口感不好。馅搅到比较有弹性，体积是原来的一倍就差不多了。
韭菜切碎放到馅里继续朝一个方向搅均匀，这样馅就完成了。
开始包吧。
我一个人不一会儿就包好了，最好是包成我这种形状的，这边的人鲅鱼馅饺子都是这么包，我理解是好熟。
翻滚吧！
热腾腾的大饺子上桌了，再配上一碗饺子汤美美的吃上一顿吧！
搅馅是门艺术，一定要顺着一个方向搅，这样容易成丸，吃起来也有弹性，口感比较好，另外馅要大，那样吃着才过瘾！