覆盆子咖啡乳酪面包

作者： 红茶尾巴

咖啡和乳酪是众所周知的最佳拍档。这款面包中我以咖啡乳酪为基础，加入了枫糖浆，覆盆子果茸和椰子粉（coconut powder/meal）。咖啡的苦与乳酪的腻得到平衡与调整，酸甜度也有了更微妙的层次感，让整个面包散发出与众不同的迷人香气。在我心中，热气腾腾的咖啡和乳酪代表冬天，莓果和椰子是盛夏，枫糖浆和小麦是深秋。而一整个春天，都是你。

用料

• #面团材料
• 【湿性材料】
• 鸡蛋 1个
• 水 170克
• 枫糖浆 15g
• 【干性材料】
• 高筋面粉 350克
• 全麦面粉 50g
• 细砂糖 50克
• 盐 3g
• 奶粉 10克
• 速溶咖啡粉 4克
• 酵母 4克
• 黄油 25克
• #内馅材料
• 奶油奶酪 100g
• 牛奶 40g
• 覆盆子果茸 140g
• 枫糖浆 5g
• 椰子粉 80g

覆盆子咖啡乳酪面包的做法步骤

步骤 1

所有湿性材料放入盆中，再加入所有干性材料（除黄油），黄油采用后油法加入。最终揉至完全阶段，即撑开面团形成的裂口边缘整齐规则

步骤 2

面团放入盆中，发酵60-70min至两倍大（我一般会在盆上盖热的湿毛巾帮助发酵）

步骤 3

发酵同时制作奶酪馅。奶酪要提前室温软化，所有材料混合拌匀即可。如果是自己做的果茸请把覆盆子的籽滤掉！

步骤 4

将发酵完毕的面团分成三份，松弛十五分钟（盖保鲜膜）

步骤 5

每份面团一次擀成长方形，涂满奶酪馅

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步骤 6

步骤 6

卷起

步骤 7

从中间割开，像编辫子一样采用常见面包整形手法编成一股

步骤 8

移入烤盘排列整齐

步骤 9

进行二发，两倍大以后筛分烘烤

步骤 10

180度烘烤30分钟即可出炉

步骤 11

细节图

步骤 12

细节图

覆盆子咖啡乳酪面包的小贴士

出炉后请及时脱模放晾凉，不然热气会使面包底变湿！

菜谱创建时间：2017-02-27 04:36:15