Bœuf Bourguignon法式勃艮第红酒炖牛肉

作者： 大厨粒粒

在超市买肉时突然被那盒又厚又红价格便宜的勃艮第牛肉吸引，以前只在巴黎的餐厅吃过这道勃艮第红酒炖牛肉，还记得那被炖的软嫩的口感，便想到不然自己试试好了。 提到勃艮第，首先想到的是那里赫赫有名的葡萄酒，而这个地方也以饲养高质量肉质细嫩的Charolais牛而著称，所以勃艮第的红酒炖牛肉便是综合了两种美味的美味，算得上是传统法餐的一个代表。 开始在超市准备材料的时候，照的是下厨房的师傅们材料买的，但回家想做的正宗一些便翻了法国网站，就发现了两个问题：1:法国普遍是放百里香和月桂叶，而下厨房的师傅们基本都放欧芹，对于已经买了新鲜欧芹的我，在适当时机也放了欧芹进去；2:下厨房的菜谱普遍没强调小洋葱，回家后发现小洋葱是那种特别特别小的，不知道国内好买不，我就先用偏小的洋葱来替代了。这是和法文网站的一些区别。剩下的，就基本全是照搬我挑选的合眼缘的法国菜谱了。

用料

• 牛肉（勃艮第产最好） 300g
• 红葡萄酒（勃艮第产最好） 一瓶
• 烟熏培根 100g
• 大洋葱 1个
• 小洋葱 适量
• 胡萝卜 2根
• 蘑菇 适量
• 百里香 适量
• 月桂叶 适量
• 欧芹 适量
• 黄油 15g＋15g
• 橄榄油 适量
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 面粉 一勺

Bœuf Bourguignon法式勃艮第红酒炖牛肉的做法步骤

步骤 1

在有条件的情况下，选择勃艮第产的牛肉配勃艮第的红酒，这盒牛肉我只用了一半。

步骤 2

提前一晚，用红酒浸泡牛肉，酒没过牛肉即可，包上保鲜膜，放冰箱冷藏。

步骤 3

第二天，浸泡好的牛肉用厨房纸吸去水分，准备好所有需要的材料。然而黄油，烟熏培根，和百里香月桂叶用量参考“用料“。

步骤 4

热锅，放入第一份黄油，至融化。

步骤 5

倒入已吸干水份的牛肉，翻炒。

步骤 6

翻炒至牛肉变色，炒出汁后别着急，继续炒至水份全干，起锅捞出。

步骤 7

重新起锅，小火放入第二份黄油烧热。

步骤 8

迅速倒入面粉，翻炒。

步骤 9

翻炒至颜色变深，香味溢出，制成黄油面酱，颜色要比图片再深一些，切记掌控，不要炒糊了。

步骤 10

倒入足量红酒，接下来我们会炖的时间很长，防止干锅，但是不够后面也可以再加的。

步骤 11

放入适量盐，黑胡椒； 放入蘑菇茎，月桂叶和百里香，其实放进去我突然不喜欢那个味了，就各拿出来了一些，大家随自己喜好，但图上的量是正常的。

步骤 12

大火烧开，这时候注意⚠️！有高压锅的放入高压锅，有铸铁锅的放铸铁锅，有电饭煲的放电饭煲！如果有铸铁锅再能放到烤箱里低温（150度）烘焙2小时+就是最棒的！我就放电饭煲里，煲汤模式炖煮2小时，如果有时间的可以炖三四个小时至肉完全软烂。

步骤 13

锅里的东西快好的前半个小时，另起一锅，倒入橄榄油。

步骤 14

放入烟熏培根，翻炒。

步骤 15

翻炒至金黄色，捞出，颜色比图片颜色再深一些，但注意不要糊了。

步骤 16

锅里余下的油，不用倒，继续炒蔬菜，下切块的大洋葱翻炒至香味。

步骤 17

倒入切块的胡萝卜继续翻炒，捞出。

步骤 18

拿出已经煲好的牛肉，捞出蘑菇茎，百里香和月桂叶； 依次倒入炒好的培根，蔬菜，再倒入切片的蘑菇和欧芹； 这时候，有些干的话，再倒入适量葡萄酒； 继续回锅，炖煮1小时。

步骤 19

一小时后，这个颜色其实还不错啦。

步骤 20

把炖好的一锅倒入炒菜锅中，放入小洋葱，我的小洋葱太大就切瓣了，大火翻炒收汁，就可以起锅装盘啦！因为传统的勃艮第炖牛肉就是非常粘稠，但想要拌意面的朋友可以多留一些汤汁。

步骤 21

摆盘，我配的米饭，再配上新鲜欧芹叶会更好看，享受你的美食吧🤗

Bœuf Bourguignon法式勃艮第红酒炖牛肉的小贴士

牛肉一定要切成大块，长时间炖煮会变小，或者大块牛肉用棉线捆绑炖煮也是可以的； 葡萄酒选择普通的就可以，不用勃艮第也不用太贵； 这道菜标配是用铸铁锅＋烤箱！没有的我们也只能多花时间或者找替代了； 依旧小洋葱问题，可以用普通洋葱代替，但有小洋葱最好了，小小的好吃也好看； 这道菜入口是偏酸的，之后会有牛肉的香味，所以超级推荐配意面。如果不喜欢酸酸的口感，可以把适量葡萄酒换成牛肉汤，不过超级不推荐用水。

菜谱创建时间：2017-02-27 01:51:20