石锅啤酒三杯鸡

作者： 大厨粒粒

正宗的客家三杯鸡，味道甜嫩多汁，大家都知道是用一杯麻油，一杯酱油，一杯米酒做成。可是无奈家里没有米酒，就用啤酒代替。其实家里也存有红葡萄和白葡萄酒，但太大一瓶打开没人喝怕浪费，而选择的这款啤酒因为是黑啤味道略重所以一直束之高阁刚好有机会可以用到他，如果手头上有红酒的也可以试着做，说不定会有别样味道的碰撞。 🌟黑啤味道略重，所以糖放的就多一些，大家根据自己的选择的酒的味道适当增减。 第一次做这道菜是前几天的春节宴客，朋友觉得味道不错，自己也觉得好吃，是一道还想吃第二遍的菜（很多菜只做过一次，并不是不好吃而是没有独特吸引力），所以今天自己再做了一遍，但因为春节买的鸡腿毛很多，拔了半天也不是很干净，所以这次偷懒买了鸡胸肉，结果发现还是需要鸡腿肉才能有滑嫩的口感和油亮亮的外观，因为没有想到鸡胸和鸡腿的差别那么大，全程又都有拍照想分享出来，所以索性就用这些照片啦，大家记得一定要选择鸡腿肉！ 🌟一定要选择带皮鸡腿肉，鸡皮真的很重要！害怕胖的姐妹可以把皮下鸡油适量刮出来！

用料

• 麻油 4勺
• 大蒜 10颗
• 小姜片（大片如图控制） 8片
• 大葱（最好是葱白） 3段
• 辣椒 3根
• 冰糖 15颗左右
• 罗勒 一把（记得留个后面做装饰）
• 生抽 4勺
• 老抽 1小勺
• （味精鸡精） 1/3小勺
• 啤酒 8勺+
• 大鸡腿 2只

石锅啤酒三杯鸡的做法步骤

步骤 1

请把它们想象成两个大鸡腿🍗🍗。

步骤 2

所有调味品，辣椒我用了泰椒，也可以用干辣椒，喜欢辣一些的可以适当切碎一些，借个味的保持原样即可。

步骤 3

冰糖，颗粒大小如图。

步骤 4

三杯鸡的灵魂——新鲜罗勒！真的是让普通菜肴变得不普通！没有买到这个的做出来的就是没有灵魂的啤酒烧🐔。

步骤 5

这次的啤酒，在比利时买了三瓶的特产，一瓶当晚在宾馆捏鼻子喝了一半，一瓶在家捏鼻子喝了一半，一瓶就在这里，结果过年朋友又送了一瓶味道更重的10号，留着继续做菜的命。

步骤 6

废话多，正式开始，鸡肉切块，迅速过下水，捞出。

步骤 7

锅烧热，倒入麻油。

步骤 8

冷油时，倒入大蒜，生姜，翻炒出香味，蒜略软略黄。

步骤 9

倒入葱段，辣椒，继续翻炒一阵。

步骤 10

倒入过过水的鸡块，翻炒。

步骤 11

倒入8勺（适当增减）啤酒，继续翻炒。

步骤 12

倒入4勺（如图）生抽，1小勺老抽，继续翻炒均匀。

步骤 13

1/3小勺味精，不吃味精鸡精的可以忽略这一步，顺便安利一下这个还不错。

步骤 14

放冰糖，我下了这样的一勺半，根据啤酒苦涩度适当增减，之后继续翻炒下，这时候觉得水少的可以再加些酒或者下下等是水，快没过肌肉最好，加盖，调小火开始慢炖20分钟。

步骤 15

大火收汁，下罗勒，翻炒一会，离火出锅。

步骤 16

摆盘，刚留下的叶子可以用来装饰。

步骤 17

放一张过年时忘记摆盘用鸡腿做的，好味道，因为有鸡皮的油所以也亮亮的很好看，大家做出来应该差不多都是这个样子。

菜谱创建时间：2017-02-05 10:22:52