用盐反复搓洗柚子表皮,洗掉蜡,残留的农药化肥。然后,用清水冲洗干净。
用薄点的水果刀进行削皮,像苹果皮一样薄,不带白絮。
削好的柚子如图。
如果皮带白瓤,一定要耐心刮去,露出白点,感觉像做猪皮冻时去掉油脂的那一步,大家有没有同感?
细丝用盐水泡一晚,洗出来的水清亮的就好。
捞出清水冲洗后放进无油的锅中,我用的是砂锅。放入冰糖和水熬煮十分钟。
熬煮的时候快速扒出柚子肉,去籽、薄膜哦。十分钟后将柚子肉也放进锅中小火熬煮,并不停搅拌。熬至粘稠、光亮为好。关火放凉后倒入蜂蜜,放进玻璃罐里密封,保鲜三天,就可以喝了。这是以前做的白心柚子。
这个是今年做的红心柚子茶。
熬煮柚子茶的时候,我们来做柚子糖的准备。将白瓤切成骰子块,放入水中反复揉捏清洗三遍。
锅中水烧开,放入白瓤,大火煮开即可捞出,不要煮久了,不劲道。再过水清洗两遍,彻底祛除苦涩味。最后攥干。
锅中放清水、白糖、冰糖煮开,放白瓤,白瓤像海绵一样迅速吸干水分,我们要不停翻炒,炒出些水分,三、四分钟左右,锅边开始有白点,那是开始返糖霜,一定小火勤翻动,等糖霜开始多了,关火,继续利用余温翻炒,盛盘。
冷却后的柚子糖劲道、香甜,那种柚子的清香让人唇齿留香,回味无穷。
不要偷懒,多用清水反复清洗,这样才能去除涩味,小宝宝才肯喝哦。