浸泡好桃胶、皂角米与银耳(桃胶与皂角米一般都是隔夜洗净用纯净水浸泡12小时以上,银耳只需烧前1小时泡发,去除桃胶中的黑色杂质,剪去银耳的黄色根蒂)
将桃胶、皂角米、银耳与水放入高压锅,大火上汽后盖帽转小火煮一个小时后关火(最好用大些的高压锅,小的锅会有汤浆从上汽口溢出,清理起来麻烦些,小锅的话可以减半烧)
待汽平息后开锅,将敲碎的冰糖加入汤中搅拌均匀,继续关上锅盖焖10-15分钟,这既是为了让冰糖融化,也是为了让银耳汤更加粘稠(也可以在这一步加入蔓越莓,但我不喜欢早放蔓越莓,也不喜欢在烧的过程中加入,总觉得银耳羹会发酸,我喜欢随吃随放,酸酸甜甜得刚刚好)
装碗,加入洗净的蔓越莓,趁热搅拌一下,晶莹剔透,甜糯粘稠