来自宁夏的汤面片，一碗管饱

作者： 下厨房用户_ps3u

西北面食可谓花样繁多，可以天天不重样。今天推荐一道在宁夏等地很常见的汤面片，又称小揪面。先用羊排和多种蔬菜做一个臊子汤，再将面条揪成面片丢入汤中同煮。羊排酥软，汤底香浓，面片则是嚼劲十足，荤素兼备，一碗管饱。

用料

• 高筋小麦粉 500克
• 鸡蛋 2个
• 盐 适量
• 辣椒面 适量
• 八角 3个
• 桂皮 1片
• 丁香 2克
• 花椒 2克
• 山奈 2克
• 孜然 5克
• 羊排 800克
• 当归 2片
• 黄芪 3克
• 姜 10克
• 老豆腐 50克
• 胡萝卜 30克

来自宁夏的汤面片，一碗管饱的做法步骤

步骤 1

先以姜片爆锅，接着加八角、丁香、花椒、山柰、孜然炒香，捞出大块的香料，加入羊排，煸炒到收汁，再加盐和辣椒粉翻炒均匀；

步骤 2

放当归和黄芪，加热水没过羊排，大火炖煮，直至汤汁浓稠到可以挂在羊排上，即可盛出。

步骤 3

然后煮臊子汤，另起油锅，放西红柿，炒出汁水，加入胡萝卜、土豆、蘑菇，炒匀后倒入羊排臊子，再加热水和老豆腐，炖煮20分钟左右。

步骤 4

炖汤的时候可以开始和面，将2枚鸡蛋打入高筋面粉中，和匀成面团，要和得硬一些。盖上湿布，饧发30分钟左右；

步骤 5

接着将面团揉至表面光滑，用擀面杖擀成薄薄的面片，再切成4厘米宽的长面条。重新煮沸臊子汤，将面条揪成大小适中的面片丢入汤中，煮熟后再加些小青菜，出锅。吃的时候，可以加把香菜，香气更浓郁。

菜谱创建时间：2017-02-24 11:39:53