鸡胗清理干净、洗净；
切薄片、洗净掉血水⚠️，捞出沥去水份；
放姜片、花椒、白酒、盐(1、2克)，戴手套抓匀，腌渍片刻；
青、红线椒切段，蒜切片；
油烧至七八成热，下郫县豆瓣酱(或剁椒或泡椒)爆香； 下第3步渍过的鸡胗炒熟； 放青、红椒小段和蒜片，炒至断生； 淋生抽，出锅； ⚠️郫县豆瓣很咸，第3步腌鸡胗也有放1、2克盐，所以炒制过程无需再放盐了；
装盘👌，佐酒下饭😋
1、小贴士碎碎念：鸡胗切片后一定要洗净血水；炒制过程中可放些许白糖中和辣味；油热后，可爆郫县豆瓣酱，也可爆剁椒、泡椒，味料少一两样、多一两样都无妨。