黄油室温下软化后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。用打蛋器将黄油打发至体积膨大，颜色稍变浅即可。分2-3次加入鸡蛋液，并搅打均匀。
每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次，黄油必须与鸡蛋完全混合。在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
低筋面粉筛入黄油糊，面糊做好后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
先用剪刀在裱花袋一端剪一个小口，将裱花嘴放进裱花袋中，再将裱花嘴从口里伸出来即可。
把挤好的曲奇面糊装入裱花袋，烤盘上垫锡纸或油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190°C烤10分钟左右，表面呈黄色即可出炉。
平常做烘焙，我都会按照配方酌情减少糖和油的份量，大家可以根据自己的口味将上述配方的量进行调整。如果做巧克力曲奇，用20-30g可可粉代替配方中的等量面粉，省略香草精；如果做抹茶曲奇，用10g抹茶粉代替等量面粉，省略香草精即可。