先把巧克力隔水融化，这里我用到的是牛奶巧克力
速溶咖啡加热水冲开，放在一边
这个时候把鸡蛋蛋清蛋黄分离，注意鸡蛋要在常温下才可打发哦，蛋清打到无水无油的碗里
蛋黄加植物油或黄油，防止结皮
蛋清打发，打到泡沫发白，提起有一点尖勾后，加入第一次糖（糖要分三次加入）糖加的量要看放的什么巧克力，如果是含糖巧克力，那么就可以少放点糖
在打发到可以出现明显尖勾，加入第二次白糖
打发到能看到明显纹路，加入最后一次糖，还有玉米淀粉
最后打发到倒扣不能流动，硬性发泡，即可
下面我们来混合蛋黄，蛋黄打散，放入过筛过的面粉，咖啡，混合均匀，注意不要转圈混合，用翻拌法，否则面粉会起筋，蛋糕就不细腻了，这时候要把烤箱预热，上下火180度，
蛋黄糊混合完毕，先取三分之一打发过的蛋清放入蛋黄糊里混合，混合完，像丝带滴下来在全部倒进剩下的蛋清中，混合均匀
混合均匀后，倒入模具中，垫在毛巾上扔两下，把气泡排出，放入烤箱中层，先中层180度烤10-15分钟，在下火200度烤5-10分钟即可，要根据烤箱具体的热度
烤完后，切记不要倒扣，因为巧克力预热他会软，倒扣就都散了，平放等晾凉后，取出模具，切块即可，外面酥里面入口即化的咖啡巧克力熔岩蛋糕就OK啦