把除鸡腿肉之外的调料放入锅里加水烧开小火焖煮20分钟,加盐,放凉。
鸡腿肉去骨,用盐,适量花雕酒,腌制30分钟。腌制完后鸡腿肉用锡箔纸卷起,成糖果形状。放入新的一锅热水里加姜片煮熟(筷子插入无血水)。
煮熟后把包着锡箔纸的鸡腿肉拿出在冷水里冲凉,拆开锡箔纸,把已成型的鸡腿肉放入冰水里继续放凉,帮助皮变得弹性比较好。
把冷却好的鸡腿肉丢入第一步说做的花雕汤里,放入保鲜盒,再加入适当花雕酒,盖好。放入冰箱,一天至两天后,鸡腿入味便可以切开食用。