赛螃蟹

作者： 去弄弄

小时候，疯狂想吃螃蟹却买不到的时候，老妈总会烧蟹黄蛋给我吃。做法简单，炒鸡蛋加姜醋汁，卖相不太好，口感也只是略像螃蟹肉，但仍然是我童年最挚爱的一道菜。 现在，看了些资料，再结合自己的喜好，写了这个方子分享给大家。

用料

• 鸭蛋 3个
• 木耳 30克
• 腐竹 30克
• 番茄酱 30克
• 姜 25克
• 米醋 25克
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 鸡精 适量
• 香油 适量
• 白糖 适量
• 油 适量
• 水淀粉 少许
• 酱油 适量

赛螃蟹的做法步骤

步骤 1

腐竹泡软，切细丝； 黑木耳泡发洗净，切细丝；

步骤 2

鸭蛋蛋清蛋黄分开。 蛋清中加适量清水，水淀粉，盐，鸡精，搅拌均匀，过筛。 蛋黄中加入番茄酱，调成蟹黄的颜色。

步骤 3

锅内热油后，将蛋清炒熟，取出备用。

步骤 4

锅内再次加入油，加热，将蛋黄炒至半流质状态，加腐竹、木耳、盐、白糖、白胡椒、鸡精炒熟。 再加入刚才炒熟的蛋清。 完成后，盛盘。

步骤 5

制作姜醋汁： 姜切末，拌入香醋，酱油，糖，香油。 我用自己熬制的虾油替代了香油，河鲜的香味更浓郁。 姜醋汁可直接撒入盘中，也可放在旁边沾取。

赛螃蟹的小贴士

1.腐竹和黑木耳一定要泡发到位。 2.水淀粉不要放太多，放太多，蛋清口感会变厚实，不能提现蟹肉之嫩。 3.每家口味不同，姜醋汁可按喜好来。

菜谱创建时间：2017-02-21 18:37:23