西班牙浓情辫子包（汤种法）

作者： 朵貓貓

方子来自自由姐的书上，有所改动。 这是一款非常好吃的调理包，做成辫子造型可爱别致，汤种法制作、成品相当Q软，组织如棉花般细腻，每一口都是浓情般的享受。 大胆且独具创意的加入了TABASCO辣椒仔，选择最好吃的蒜香味，对于面包口感是一次升华的体验，更是爱辣者的福音。 来自美国的TABASCO，非常适合做烘焙，感觉它与面包是绝配，难怪深受各大西餐厅的喜爱，比如PAPA JOHN'S。 它曾被出口到160多个国家和地区，一度引发了一场“TABASCO风暴，是风靡世界的辣酱。希拉里·克林顿的手提包里少不了它；英国已故皇太后喜欢放点儿在龙虾鸡尾酒里；汤加国王陶法阿豪·图普四世则走到哪儿就带到哪儿。 所以聪明的你值得去尝试，真的会上瘾。 当然，如果做给宝宝吃，还是去掉TABASCO辣椒仔，直接做原味沙拉的也很赞哦！ 方子的量适合做6个辫子包

用料

• #汤种#
• 高筋粉 20g
• 开水（必须开水） 20g
• #主面团#
• 高筋粉 181g
• 低筋粉 50g
• 干酵母粉 3g
• 细砂糖 40g
• 盐 3.75g
• 奶粉 10g
• 全蛋液 25g
• 水 111g（水量多少自行控制）
• 无盐黄油 25g
• #表面装饰馅料#
• 豌豆玉米粒 100g
• 火腿丁 75g
• 马苏里拉奶酪丝 40g
• 沙拉酱 40g
• 全蛋液 适量（刷表面用）

西班牙浓情辫子包（汤种法）的做法步骤

步骤 1

20g高筋粉，加入20g滚开水，混合均匀。

步骤 2

放凉后即可使用

步骤 3

除黄油外的主面团材料，放入揉面桶内，称取38g汤种材料（20g高粉+20g滚开水，成品一滴不剩的刚好是38g，所以不称也没关系） 揉到面团表面光滑，能拉出厚的膜，放入黄油，揉至扩展阶段即可。（扩展阶段如图，能拉出大片薄膜，但不是特别的薄，且膜不够坚韧容易破，破口处呈锯齿状。）

步骤 4

温暖处发酵2倍大。（28°C以下）

步骤 5

发酵好的面团，轻轻取出，均匀分割成18份

展开全部

步骤 6

步骤 6

面团比较小，建议手心滚圆，更方容易操作。（注意只是滚圆，轻轻拢圆的意思，不是用力揉搓搓圆。注意力度）

步骤 7

完成一个

步骤 8

18个小可爱全部滚圆后，松弛15分钟（28°C以下）

步骤 9

取一个松弛好的面团，收口朝下，上下擀开

步骤 10

刮板借助翻面，横放，压薄长底边

步骤 11

从上到下卷起来

步骤 12

全部卷好后，松弛15分钟

步骤 13

取松弛好的面团，搓成两头尖中间鼓的长条，每3根一组，进行编三股辫法，如图A、B、C摆好

步骤 14

从中间开始，C压在B上面，A压在C上面，然后B压在A上面，C压在B上面（就是女孩子都会辫的麻花辫，哈哈）

步骤 15

以此类推继续编，直至末端，收尾处捏紧

步骤 16

一半编完后，将面团倒过来，编好的部分放在上面，按刚才的方法继续编，直至末端，收尾处捏紧。

步骤 17

6个辫子包全部编好后，摆入烤盘，温暖湿润处发酵2倍大（38°C以下，湿度40%-80%）

步骤 18

二发期间开始准备表面的馅料部分， 豌豆玉米粒厨房纸吸干水分后称取100g，放入75g切碎的火腿丁，40g马苏里拉奶酪丝，40g沙拉酱，全部混合均匀，待用。

步骤 19

二发结束后，先均匀的刷上一层全蛋液，然后放上馅料，准备TABASCO蒜香辣椒仔 （如果宝宝吃，这一步可以不放辣椒仔，直接放好馅料部分就可以去烘烤了。）

步骤 20

TABASCO的用量根据自己的耐辣程度，随意的撒吧，哈哈！

步骤 21

放入预热好的烤箱内，中层，上下火，180度，烤15分钟至均匀上色后即可出炉。 （时间根据自家烤箱脾气调节。烘烤温度以你的烤箱温度计为准！）

步骤 22

转冷却架冷却后，密封保存

步骤 23

咬一口停不下来

菜谱创建时间：2017-02-19 21:48:01