龙利鱼洗净
加椰浆用料理机打碎,或刀剁起胶
香茅洗净
去掉外皮,留里面的嫩心儿
去掉两头剁碎,或料理机打碎
柠檬叶洗净切碎
打好的鱼肉放碗中
加入香茅搅打上劲
柠檬叶碎接着搅打
加入白糖,胡椒粉,冬阴功酱,鱼露搅拌均匀,口味重可以多加一点,相对减少盐量。有的菜谱加咖喱酱,两种都试过,觉得架冬阴功酱更好吃一些
用手团成一团放入淀粉中,两面沾满淀粉
锅烧热入油烧热下入鱼饼大火定型,小火慢慢煎制,也可以多放油炸制,饭店基本是油炸的
一面煎得金黄色翻面煎另一面煎,如图鼓起来也就熟了
成品
如果喜欢软嫩的加蛋清; 但要少加不能加太多。如果喜欢焦脆一些的就只加淀粉不加蛋清。柠檬叶味道很重, 根据口味可酌情增减。