泡椒八爪鱼

作者： 巴巴Barbara

四川身居内陆，小时候交通远不及现在发达，很难吃到新鲜的海货，只能靠些冻货解解馋。诸如耗儿鱼、墨鱼仔这类的小小海鲜，被四川厨师们做出了花儿来，远道而来的食材，辅助以地道的川菜味型，麻辣、糖醋、泡椒、藤椒、家常......二者竟然越吃越相宜，前几年甚至涌现出了不少以耗儿鱼为主题的餐馆。 泡椒墨鱼仔算是其中的杰出代表，一个个白白胖胖的小家伙吸收了酸辣味浓的汤汁，还有比主食材更好吃的莴笋，喝喝啤酒还能吃下几碗米饭呢。 爸爸来上海看到新鲜的小八爪鱼觉得很新鲜，就买回来尝尝鲜，我一边料理他一边唠叨，这家伙怎么越看越熟悉呢？这不就是你在首尔吃到的活章鱼嘛~

用料

• 小八爪鱼 500克
• 莴笋 1根（约300克）
• 泡椒 100克
• 泡椒水 100ML
• 红洋葱 1/2个
• 蒜 3瓣
• 生姜 1小块
• 小葱 3根
• 芹菜 3根
• 青椒 2个
• 火锅底料 2大勺
• 植物油 1大汤匙
• 啤酒（或料酒） 1杯（约100ML）
• 生抽 1大勺
• 芝麻油 1/2大勺

泡椒八爪鱼的做法步骤

步骤 1

将八爪鱼去掉内脏，处理干净，用盐多抓洗几次。

步骤 2

烧热一大锅水，放入八爪鱼汆烫，定型后立刻捞出。

步骤 3

将煮好的八爪鱼切成适口的大小。

步骤 4

将所有配料切配好：洋葱切成大块；姜蒜切片；青椒斜切成圈；芹菜、小葱切成段。泡椒随意地剪开。莴笋去皮切成滚刀块。

步骤 5

锅烧热加两大勺油，放入姜片、蒜片、洋葱块爆出香味。

步骤 6

加入火锅底料和青椒圈翻炒。

步骤 7

加入啤酒和生抽煮开，放入莴笋块煮至八成熟。

步骤 8

加入八爪鱼煮开，撒上香葱段、芹菜段翻匀，淋入芝麻油即可装盘。

菜谱创建时间：2017-02-18 19:04:08