备鸡翅和胡豆。冷水下鸡翅和两片姜或几粒花椒,中火煮至沸腾后10分钟关火,浸泡半小时后捞出,斩成适口大小的鸡块装盘。另锅煮开清水后下胡豆煮10分钟至全熟后捞起晾凉,也放入盛鸡翅的盘中。
调汁。小葱切成葱花,姜切成姜丝(主要是有人不吃姜,方便挑出来,也可切成姜米),放入一只小碗后,加入食盐和白糖拌匀腌渍五分钟。小碗中继续加入生抽、红油辣子、花椒面、花椒油,之后调入两勺鸡汤,拌匀,浇在煮好的胡豆和切好的鸡翅上,吃时拌匀。
成品
如果是新鲜出炉刚制好的红油辣子来调汁,味道就更赞了!