青鱼干红烧肉

作者： 鹏妈在奔跑

有次跟老公去浙江出差偶遇当地他的一个朋友，那朋友热情得不行，非要请我们吃晚饭，对于我这种吃货来说恭敬不如从命，浙菜系是我一直喜欢的菜系。浙江---渔产丰富，土地肥沃，人杰地灵，像这样的一方土养育着勤劳、勇敢、智慧的浙江人，他们也爱吃、好吃、吃得精.....我点了他们当地的青鱼干红烧肉，那叫一个好吃，配碗米饭足矣……

用料

• 五花肉 400克（洗净切块）
• 青鱼干 350克（浸泡2小时后洗净晾干）
• 花生油 300克
• 八角 6克
• 桂皮 4克
• 香叶 少许
• 啤酒 3瓶（500毫升装）
• 小葱 8根（切3厘米段）
• 生姜 30克（洗净切块）
• 料酒 3勺
• 冰糖 40克
• 白沙糖 9克
• 盐 5克
• 味精 6克
• 老抽 15克

青鱼干红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净切块，青鱼干浸泡晾干后切块

步骤 2

锅中加水放几片姜把水烧开

步骤 3

水开后把五花肉放入同时放料酒一勺，肉放入后等水开后煮至5分钟后捞起五花肉装碗备用

步骤 4

锅加热倒油200克，待油温升高后放青鱼干油煎

步骤 5

表面金黄色后就可以捞起（煎鱼的油可装碗里煎其他食物可用，如果觉得腥味可以倒掉，不过有点浪费）

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步骤 6

步骤 6

锅中倒入剩下的100克油加热，放冰糖炒糖色，铲子来回搅拌转小火

步骤 7

炒制冰糖完全融化有少许冒白泡时就可以了

步骤 8

放入五花肉、料酒、姜片一起翻炒

步骤 9

炒至有肉香

步骤 10

放入老抽翻炒

步骤 11

桂皮、八角、香叶一起放进锅里

步骤 12

倒入两瓶啤酒大火煮沸转中、小火让啤酒慢慢炖肉，1个小时20分两瓶啤酒差不多炖得剩一杯啤酒

步骤 13

快收汁的肉再倒进第三瓶啤酒放入白沙糖，青鱼干、味精，盖上锅盖中小火再炖40分钟

步骤 14

收汁的红烧肉、鱼干

步骤 15

放小葱段

步骤 16

翻炒1分钟后关火

步骤 17

装盘上桌

青鱼干红烧肉的小贴士

炒糖色时注意火候，小火为佳，稍微冒白泡时就可以了，否则会有苦味，喜欢辣的朋友可以适当放点干辣椒一起炖，鱼干可以不煎，煎了更香，不就是讲究个香嘛，五花肉肥而不腻，有鱼干的味道，吃鱼干是红烧肉的口感，两种食材完美结合，棒棒哒👍

菜谱创建时间：2017-02-18 13:37:51