蛋黄酥

作者： IMrssx

用料

• 油皮
• 中筋面粉(普通面粉) 200克
• 猪油 67克
• 糖 40克
• 水 75克
• 油酥
• 低筋面粉 150克
• 猪油 75克
• 馅料
• 豆沙 25克(20份)
• 咸鸭蛋 20个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋蛋黄与蛋清分离，将蛋黄上一层透明的膜撕掉。喷洒少量白酒180度5分钟。取出后可以将蛋黄放入锅内蒸熟，这样接下去烤蛋黄酥只需要表皮上色就可以取出。避免表面烤成碳，蛋黄还没熟。

步骤 2

将豆沙分成每份25克，将蛋黄包入豆沙内，放一旁待用。

步骤 3

油皮、油酥材料混合揉成团，保鲜膜包住醒15分钟

步骤 4

油皮平均分成20份，搓成团

步骤 5

油酥平均分成20份，搓成团

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步骤 6

步骤 6

油皮用擀面杖擀成薄片，放入油酥，包住

步骤 7

将混合好的油皮油酥擀成如图

步骤 8

从下往上卷起。20份都擀好后盖上保鲜膜静置15分钟，重复上述步骤。(此时可以预热烤箱)

步骤 9

擀好的面团两边往中间按，再用擀面杖擀开。擀的次数越少越好

步骤 10

包入豆沙蛋黄

步骤 11

刷上蛋液，撒上黑芝麻

步骤 12

烤箱中层180度30分钟

菜谱创建时间：2017-02-17 16:59:29